Ingredientes:
Para 4 baguetes.
- 200g de farinha de arroz
- 40g de farinha de grão de bico
- 30g de polvilho azedo (ou farinha de arroz)
- 140g de fécula de batata
- 60g de amido de milho (ou farinha de amêndoa)
- 60g de polvilho doce
- 15g de açúcar mascavado
- 20g de psyllium
- 2 colher de café de vinagre de cidra
- 4 colheres de sopa de azeite
- 10g de sal
- 15g de fermento granulado para pão
- 450ml de água morna + cerca de 50ml caso seja necessário
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 50°
- Na taça da batedeira colocar todas as farinhas, açúcar, fermento e sal.
- Começar a mexer lentamente com a pá de amassar. Sempre a mexer adicionar o vinagre e depois o azeite.
- Por último, acrescentar a água aos pouco sempre a mexer e aumentando a velocidade.
- Quando terminar os 450ml de água bater por 2 a 3 minutos em velocidade máxima para incorporar todos os ingredientes e ver como é feita a absorção da humidade pelas farinhas. Caso seja necessário juntar mais água até obter uma massa pegajosa mas moldável. Não deve ficar uma bola seca.
- Colocar a massa numa superfície enfarinhada com farinha de arroz e com as mãos humedecidas com água fazer um rolo sem manipular muito a massa.
- Cortar em 4 e moldar 4 pães (Baguete) e colocar num tabuleiro ou forma para baguete.
- Com os dedos passar a superfície dos pães com água, apenas para humedecer a superfície, não ensopar.
- Depois polvilhar toda a superfície dos pães com farinha de arroz peneirada com um passador e fazer uns golpes no pão.
- Levar a levedar dentro do forno desligado já previamente aquecido a 50°. Colocar o tabuleiro com o pão e uma taça com água a ferver para manter a humidade, dentro do forno.
- Fica a levedar cerca de 10 a 15 minutos, mas depende muito da temperatura ambiente. Não deve crescer mais do dobro.
- Retirar do forno e pré aquecer o forno a 200° com um pequeno tabuleiro no fundo do forno que deve ficar quente. Depois coloca-se o tabuleiro com o pão e verte-se um pouco de água fria no tabuleiro no fundo do forno para criar vapor durante o cozimento.
- O pão fica a cozer 15 a 20 minutos até ficar dourada e ao espetar um palito este sai sem resíduos.
- Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.
Adaptado de comidacolorida.blog/2022/05/12/baguete-sem-gluten